レストラン運営受託業界の世界市場シェアと市場規模について分析をしています。イタリアのアウトグリル（Autogrill）、イギリスのSSPグループ、フランスのエリオール（Elior）が御三家として君臨する業界です。
世界市場シェア
空港、駅、高速道路等の施設を借りて、レストラン等の運営を受託するレストラン運営受託会社各社の2020年度の売上高を分子に、また後述する業界の市場規模を分母にして、2020年のレストラン運営受託会社の市場シェアを簡易に試算しますと、1位はエリオール、2位はアウトグリル、3位はSSPグループとなります。
レストラン運営受託会社の世界市場シェアと業界ランキング（2020年）
| 順位 | 会社名 | 市場シェア（2020年） |
|---|---|---|
| 1位 | エリオール | 18.8% |
| 2位 | アウトグリル | 9.4% |
| 3位 | SSPグループ | 7.7% |
2020年は1位がフランスのエリオールとなりました。2位はイギリスのSSPグループ、イタリアのアウトグリルが世界3位となっています。欧州勢3社が激しく競っています。
例えば、北米の空港では、下表のように3社の陣取り合戦となっています。
市場規模
当サイトでは、調査会社等の公表データを参考にし、レストラン運営受託業界の2020年の世界市場規模を256億ドルとして市場シェアを計算しております。参照にしたデータは以下の通りです。
調査会社のリポートリンカーによると、2020年の同市場規模は約256億ドルです。2025年にかけて年平均6.67％での成長を見込みます。
リサーチアンドマーケッツによると、2019年の同市場規模は273億ドルで、2026年にかけ年平均5.3％での成長を見込みます。
アウトグリル社によると、2018年の同業界の市場規模は250億ユーロです。2023年までに年平均5％での成長を見込みます。⇒参照したデータの詳細情報
| 年度 | 推定市場規模 | 成長率 |
|---|---|---|
| 2020年 | 256億ドル | 6.67％ |
| 2019年 | 273億ドル | 5.3％ |
| 2018年 | 250億ユーロ | 5％ |
レストラン運営受託とは？
ホテル、空港、駅や高速道路などの施設での飲食店運営を受託するサービスです。飲食店スタッフやレストラン設備なども含めたサービスを提供します。海外ではケータリングサービスと言われています。
施設の保有者にとってのメリットは、施設の運営管理に専念できることになり、またレストランの事業収支にレストラン運営受託会社から賃料を受け取ることができます。施設保有者側から見たレストラン運営とレストラン運営委託の比較は以下のようになります。
| 業務内容 | レストラン運営の場合 | レストラン運営委託の場合 |
|---|---|---|
| スタッフ手配 | 自社で手配 | 委託会社が手配 |
| メニュー開発 | 自社が開発 | 委託会社が開発 |
| 食材仕入れ | 自社で調達 | 委託会社がスケールメリットを生かして調達 |
| レストラン収入 | 損益を自社 | なし |
| 施設賃料 | なし | 委託会社から受取 |
レストラン受託会社の動向
アウトグリル (Autogrill S.p.A.)
同社はイタリアに本拠を置くレストラン運営受託会社です。 高速道路、鉄道、空港などの旅客対象としたレストランの運営を受託しています。北米とアジアでは主に空港施設を利用している一方で、欧州では高速道路のレストラン運営がメインとなっています。
SSPグループ（ SSP Group）
英国に本拠。欧州、北米、アジア、中東等約30ヶ国で約2500のレストランを運営しています。スターバックス、味千ラーメン、Ｍ＆Ｓ等をはじめとしてレストランのブランドは450にのぼり、1日あたり約100万人の顧客が利用しています。ロンドン証券取引所に上場しています。空港でのレストラン受託の割合が約6割、駅のレストラン受託の割合が約3割となっています。
エリオール（Elior）
フランスに本拠を置く給食サービス会社です。空港等のレストラン運営も受託しています。イギリスとフランスを中心に事業を展開しています。投資ファンドのCharterhouse Capital Partnersが2006年に買収した後、2014年にパリユーロネクストに上場しました。サービス提供の場所では、空港が約5割弱、高速道路が約3割、鉄道の駅が約1割となっています。ブランドしては、マクドナルド、ウェンディーズ、スターバックス、ポール、バーガーキング等があります。空港運営会社大手であるVinci、ParisAeroport、Aena等と提携しています。
参照したデータの詳細情報について